Los misterios del taxi

Hay veces en que, cuando más esperas de una persona, te falla. En el justo momento en que tendría que estar... no aparece, está ausente.  Me estoy refiriendo, como todos/as habréis supuesto, a los taxistas.

¿Qué extraño misterio el taxi que... cuando más llueve... cuando más cansado estás... cuando más prisa tienes... cuando más aprietan los zapatos... nunca está, ni aparece?

Fotografía: Esperando un taxi

Autor: Landahlauts

Gastronomía Andaluza de Semana Santa: Torrijas Andaluzas

Hoy... algo sin mucha complicación, económico y que nos endulzará el paladar: unas torrijas andaluzas.

Con respecto a los antecedentes de este plato de la repostería andaluza, están lo que en la cocina sefardí se conocía como Rebanadas de Parida, aquellas que se daban a las parturientas para que se repusieran y pudieran dar el pecho a sus hijos ("Panviejo cortado en rabanadas gruesas, remojado en Leche y passado por huevo batido; se frien y espolvorean con szûcar y se comen al momento, casi al pie de la sartén"). En la cocina andalusí, más sofisticada y compleja, se elaboraba el "zalabiyya".

Respecto al pan que se usa: en Andalucía es frecuente encontrar pan especial para torrijas, incluso con la forma de pan de molde. En su defecto, dará el mismo resultado usar un pan de pueblo o candeal del día anterior ("panviejo"). Lo ideal sería partirlo cuando está tierno, en rebanadas de 1'5 cm. de ancho, y dejar que se pongan duro hasta el día siguiente.

Ingredientes:

- Pan de pueblo o candeal

- Piel de naranja

- Azúcar

- 1 lt. de leche

- 2 und. huevo

- Canela

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Implementación:

Hervimos el litro de leche añadiéndole 6 cucharadas soperas de azúcar y la cáscara de naranja. La dejamos que se enfríe. Retiramos y desechamos la cáscara de naranja.

Introducimos en la leche las rebanadas de pan hasta que se humedezcan.

Posteriormente las dejaremos escurrir en una rejilla de horno (por ejemplo), se trata de que expulsen la toda la leche sobrante.

Batimos los dos huevos y rebozaremos enellos, una por una, las rebanadas de pan. Las echaremos a una sartén, donde freirán a una temperatura media para evitar que se quemen.

Una vez fritas por ambos lados, las colocaremos sobre papel absorbente para que eliminen el aceite sobrante. A continuación las pasaremos por una mezcla de azúcar y canela (75% - 25%).

Se podrían tomar para merendar acompañadas de un vino dulce de Jerez, un Pedro Ximenez (15'5ºC)...

Fotografía: Efectos Colaterales

Autor: Landahlauts

Razonamiento absurdo

"...el Jueves Santo trae más cuenta comprar el periódico porque, por el mismo precio, tienes periódico para el jueves y el viernes..."

Fotografía: El lector

Autor: Landahlauts

Gastronomía Andaluza de Semana Santa: Potaje de Garbanzos y Bacalao

Hoy cuchara, algo caliente. Hay a quien le da pereza hacer guisos porque piensan que son más complicados de elaborar que, por ejemplo, una tortilla de patatas. Lo cierto es que este plato es, como mucho, igual de complicado de elaborar que una tortilla.

Potaje de garbanzos y bacalao o Potaje de Vigilia

Ingredientes:

- 400 grs. de garbanzos secos (previamente habrán estado en remojo durante 12 horas).

- 1 pimiento choricero seco, troceado

- 2 ramas de perejil fresco

- 1 cebolleta grande

- 6 granos de pimienta negra

- 4 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 3 o 4 hebras de azafrán

- 1 chorreón generoso de aceite

- 1 cucharada de café de comino molido

- 4 trozos de lomo de bacalao desalado

- 200 grs. de hojas de espinacas frescas

Ingredientes para elaborar los panecillos

- Miga de un bollo de pan

- 1 diente de ajo

- 1 trozo de lomo de bacalao desalado

- 1 huevo

- Leche

- Harina

- Perejil

- Colorante

Implementación

Pondremos a hervir los garbanzos en agua, aproximadamente un par de horas a fuego medio. No tienen que estar tiernos completamente. Escurrimos los garbanzos, desechando el agua de la cocción.

Herviremos suavemente los lomos de bacalao en una cazuela con agua, durante 4 o 5 minutos. Reservaremos el agua de la cocción. Dejamos enfriar un poco el bacalao, lo suficiente para quitar las espinas y la piel y desmenuzarlo.

Para la elaboración de los panecillos, mojamos la miga del pan en leche, la escurrimos y hacemos con ella una masa a la que incorporaremos el ajo y el perejil muy picado, el bacalao cocido y desmenuzado, un huevo y una pizca de colorante (optativo). Amasaremos y formaremos una especie de albóndigas ligeramente aplastadas que emborrizaremos en harina y freiremos a temperatura media.

En una olla grande se rehogará la cebolleta y los ajos picados, la pimienta, el laurel, el comino, el pimiento choricero y las espinacas. Posteriormente añadiremos el perejil y los garbanzos escurridos. Añadiremos el agua de la cocción del bacalao y completaremos con agua hasta cubrir todos los ingredientes.

Dejaremos hervir hasta que los garbanzos estén casi tiernos. Incorporamos los lomos cocidos de bacalao. Freiremos un puñado de almendras, un par de dientes de ajo y dos o tres rebanadas de pan. Majaremos esos ingredientes en un mortero, añadiendo esa pasta a la olla, junto con los panecillos. Se da un último hervor para que liguen todos los ingredientes. Optativamente, se le añade trozos de huevo cocido y un poco de zumo de limón a la hora de servirlo.

Y a comer.

Fotografía: Las Tres Marías

Autor: Landahlauts

País de contrastes

Si en una encuesta preguntaramos por el lugar de la Península Ibérica donde más llueve y donde menos,  seguramente que la mayoría de los encuestados respondería que donde más llueve es en Galicia y donde menos... en Andalucía.

Y, se equivocarían, al menos, en parte. El lugar de la Península Ibérica donde menos llueve está, efectivamente, en Andalucía: en el Desierto de Tabernas. Pero, el lugar de la península donde más llueve está también en Andalucía, en la Sierra de Grazalema.

Esa misma diversidad se da también en las temperaturas. Y no hace falta la separación de 270 km. en línea recta que hay entre la Sierra de Grazalema y el Desierto de Tabernas, no.

Sesenta y dos kilómetros en línea recta. O, lo que es lo mismo, poco más de cien kilómetros en automóvil. Esa es la distancia que separa al pico nevado de Sierra Nevada que veis en la foto de la playa de La Herradura.

Arriba, un clima alpino que puede dar temperaturas de -15ºC. Abajo, el clima tropical de la única costa de Europa Continental donde se cultiva el aguacate o la chirimoya.

Arriba, una mañana de esquí en las pistas de Sierra Nevada. Abajo, una tarde nadando en las templadas aguas del Mar Mediterráneo.

No es mal plan, ¿no?

Fotografía: Clima Alpino - Clima Tropical

Autor: Landahlauts

Gastronomía Andaluza de Semana Santa: Roscos fritos

Hoy toca postre. Los roscos fritos son un plato importante dentro de la repostería andaluza de Semana Santa. Son muy sencillos de elaborar y duran mucho tiempo si se conservan (por ejemplo) en una olla tapada.

Ingredientes:

- 1 und. huevo

- 5 und. cucharada sopera de azúcar

- 3 und. cucharada sopera de leche

- 5 und. cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

- 1 und. sobre levadura

- Ralladura de la cáscara de un limón

- Cáscara de un limón, evitando al pelarlo incluir la parte blanca.

- Harina de repostería

- Canela en polvo

- Azúcar

(Estas proporciones variarán proporcionalmente en función del huevo. Así, para dos huevos, por ejemplo, se duplicarán todos los ingredientes)

Implementación:

- Freímos la cáscara de limón en el  aceite, evitando que se queme. Después, lo dejaremos enfriar completamente, retirando a continuación la cáscara, que desecharemos.

- Batimos en un lebrillo el huevo junto con el azúcar. Incorporaremos seguidamente la leche, el aceite frito y la ralladura del limón.

- En un recipiente aparte, tomaremos un poco de harina y la mezclaremos con la levadura.

- Seguidamente echaremos la mezcla harina-levadura en el lebrillo, con el resto de los ingredientes.

- Poco a poco, y mientras batimos, iremos añadiendo harina hasta que la masa se suelte y se despegue del  lebrillo. Conviene no añadir demasiada harina: al hacerlo facilitaríamos la manipulación de la masa pero los roscos serían más duros. Amasaremos durante diez o quince minutos.

- Dejamos reposar la masa, tapándola con un paño de cocina.

- Ponemos a calentar una sartén media de aceite de oliva virgen extra. Cogeremos porciones similares de masa a las que daremos forma de rosco. Con una puntilla podemos hacer una ligera incisión en el perímetro exterior.

- Cuando el aceite esté caliente, pero antes de que humee, comenzaremos a echar roscos en él. Deben freir en abundante aceite, con una temperatura media, para que se haga bien por dentro sin quemarse por fuera.

- Al rato, les daremos la vuelta. Cuando estén frito por ambos lados, los colocaremos en un plato con papel de cocina debajo para que absorba el aceite sobrante.

- Antes de que enfríen los pasaremos por una mezcla de azúcar y canela (en una proporción, más o menos de 80% de azúcar y 20% de canela).

Dicen que no se deben de comer calientes porque sientan mal. Yo... jamás he podido evitar probarlos calientes... y creo que a vosotros os pasará igual.

Ya me contaréis.

Fotografía: Are you ready?

Autor: Landahlauts

El despistaíllo

Ayer por la mañana fui paseando a la "tienda del Bernardo" para comprar el periódico. A la vuelta, delante de la puerta de mi casa, miré casualmente un automóvil que había aparcado. Cuando me fijé con más atención, contemplé con asombro: el color era igual que el color de mi coche, el modelo también, la pegatina coincidía... ¡puñetas!...¡era mi coche!.

Un instante después recordé que, el día anterior, a la vuelta del hipermecado, lo había dejado allí para subir los alimentos que necesitan frío. Pensaba usarlo después y, por eso, no lo aparqué en la cochera que hay en el sótano de casa. Al final, el tiempo empeoró y no salí. Y olvidé que había dejado fuera el coche. Y... allí se quedó.

En estos días no lo uso a diario. Así que, si no lo hubiera visto por casualidad, podría haberse tirado allí tres o cuatro días. Y, lo que es peor, el día que hubiera dicho de cogerlo... al bajar al aparcamiento sólo hubiera encontrado el hueco. No exagero si os digo que después de un enorme susto, probablemente habría acabado en comisaría denunciando el robo. Sólo de pensar en la cara de imbécil que se me habría puesto al explicar en la comisaría de policía que el coche "en realidad estaba extraviado, pero ya había aparecido"...

Uno es despistado pero, por lo menos, tiene suerte.

Nota: otro despiste para añadir a la lista

Fotografía: El poli-caponato

Autor: Landahlauts

Gastronomía Andaluza de Semana Santa: Remojón Granadino

Las fiestas populares y la gastronomía siempre van unidas. No hay fiesta que se precie que no atesore una buena cantidad de platos que se elaboran (de modo exclusivo o preferente) en esas fechas. Y eso ocurre con la Semana Santa en Andalucía: su importacia a nivel gastronómico es muy grande.

Mis recuerdos infantiles de Semana Santa, quizás los más agradables, están relacionados con los guisos y los postres que se hacían en casa durante estas fechas. Otros de mis recuerdos gastronómicos "semanasanteros" no eran tan ortodoxos, aunque igualmente agradables: las pocas veces que, obligados, acudíamos a ver una procesión, acababamos en alguna antigua bodega granadina dando cuenta de un bocadillo de morcilla o de lomo a la plancha.

Quizás influido por aquello, he pensado que durante estos días podría reflejar aquí una parte de la rica gastronomía andaluza de Semana Santa. No estáis ante un experto en el tema, ni pretendo serlo, sólo soy alguien a quien le gusta cocinar y comer bien. He de advertir que, al ser platos muy habituales en este país, prácticamente en cada casa se cocinan de un modo distinto.

Hoy empezaremos con uno tan sencillo que... no hay ni riesgo de quemarse con el fuego.

Remojón Granaíno (o granadino, que también lo llaman)

Ingredientes:

- 600 grs. bacalao salado.

- 4 und. naranjas (que no sean dulces).

- 2 o 3 und. cebolletas tiernas.

- 2 und. dientes de ajo

- 100 gr. aceitunas negras (mejor sin hueso)

- 3 und. huevos duros

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre

Implementación:

Pasar por abundante agua fría el bacalao para quitarle la sal gorda. Secar con papel de cocina y asar ligeramente sobre la plancha. A continuación desmigaremos el bacalao y lo echaremos en una fuente plana.

Pelaremos las naranjas, quitaremos la piel y los huesos y las trocearemos. A continuación picamos muy fino las cebolletas y los ajos.

Echaremos la naranaja, la cebolleta y el ajo sobre las migas de bacalao. Aliñaremos con aceite, vinagre y sal (esta última con cuidado, porque el bacalao sigue teniendo sal).

Añadimos las aceitunas negras y decoramos con los huevos cocidos partidos en cuartos.

Dejamos reposar para que se mezclen los sabores: bien a temperatura ambiente o bien en el frigorífico.

Lista para comer. Ya me contaréis.

Fotografía: Cera en la calzada
Autor: Landahlauts

Fotografía sonora

¿Conocéis de alguna fotografía que se pueda oír? ¿Creéis que no existen... que son invenciones mías? 

Existen. Sólo hay que fijarse con atención y escucharéis el sonido que emite, por ejemplo, esta:

¿Qué? ¿se escucha o no se escucha la fotografía?

Y eso que el auto no era vuestro...

Fotografía: Uñas largas 
Autor: Landahlauts