Ayer recibí la carta del bueno del Doctor, en ella nos regala otro plato para esta semana.
«Nada mejor para estas noches veraniegas que una cena fresca y ligera, algo que ayude a reponernos de los calores estivales y que no interfiera en nuestro sueño.
Hoy les traigo una Ensalada de Espinacas con Vinagreta de Miel de Frigiliana. Un plato que, estoy seguro, será de su completo agrado.
Ingredientes:
250 grs. de espinacas fresca
6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Andaluz (un aceite de la D.O. "Sierra de Segura", de variedad picual, irá bien por su sabor ligeramente picante y amargo)
2 cucharada de Vinagre de Yema (en su defecto, un vinagre de Jerez)
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de miel de caña de azúcar de Frigiliana
25 grs. de pasas de la Axarquía
Implementación:
Lavar y secar las espinacas. Cortar en trozos no muy pequeños (similares a los trozos de hoja de lechuga para ensalada).
Mezclar en un tarro de cristal el aceite, el vinagre, la salsa de soja y la miel. Cerrar y agitar hasta que los ingredientes emulsionen perfectamente.
Aliñar las hojas de espinaca con la vinagreta de miel.
Enfriar en el frigorífico durante cinco o diez minutos. Remover de nuevo, añadir las pasas y servir.
Aclaraciones:
- Sobre el aceite: en su defecto, se puede usar otro aceite de oliva virgen extra de sabor afrutado.
- Sobre el vinagre: el vinagre de Jerez tiene un sabor muy intenso, probar a usar menos cantidad (siempre tendremos oportunidad de rectificar).
- Sobre la miel de caña de azúcar: La miel de Frigiliana no es un producto fácil de encontrar fuera de Andalucía. En su defecto se puede usar una miel de sabor suave, una miel de Azahar podría ir bien.
Hemos regado nuestra Ensalada de Espinacas con un corte de la banda sonora de la película In the Mood for Love, dirigida en cineasta chino Wong Kar-Wai. Una música suave y delicada para un plato lleno de suaves contrastes.
Ciao e... buon appetito a tutti!!!»
Hannibal Lecter, M.D»
