Hace mucho tiempo que no se encendían los fogones de La Arbonaida. Hoy traigo un plato de la cocina tradiciona andaluza que combina mi verdura favorita (las espinacas) con una legumbre, el garbanzo. Es un plato barato, sano, fácil de elaborar y que entra dentro de esa llamada "Dieta Mediterránea" que cada vez tenemos más abandonada para felicidad de los fabricantes de tallas grandes de ropa.
Espinacas con Garbanzos o Espinacas a la Andaluza
Ingredientes:
- 300 grs. de espinacas frescas
- 200 grs. de garbazos cocidos (los de frasco de cristal sirven, por la rapidez)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de las del café de comino en grano
- 1/2 cucharada de Pimenton Dulce o Picante (recomendable el de D.O. de la Vera)
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Vinagre de Jerez (D.O. Jerez)
- Sal
Implementación:
- En una olla herviremos a fuego medio las espinacas con medio vaso de agua y una pizca de sal. Cuando las hojas hayan quedado lacias (2 minutos), retiramos del fuego y reservamos (personalmente no me gusta que las espinacas hiervan demasiado, considero que es suficiente con esto).
- En una sartén pondremos a freir los ajos troceados. Cuando estén, los sacamos y añadimos las rebanadas de pan que retiraremos cuando estén fritas por ambos lados. Dejamos que el aceite se quede tibio y, entonces, y sólo entonces, añadiremos el pimentón (evitando que se queme y de muy mal sabor).
- Majaremos en un mortero, con un poco de sal, las rebanadas de pan y los ajos fritos con el comino. Seguidamente añadiremos el caldo de cocción de las espinacas, un poco de vinagre (al gusto) y el aceite frito con el pimentón.
- Trocearemos las espinacas con unas tijeras y las echaremos en una cazuela de barro, junto con los garbanzos. Añadiremos el contenido del mortero.
- Dejamos calentar unos minutos, lo suficiente para que se calienten, y servimos en la misma cazuela decoradas con unas rebanadas de pan frito.
Notas:
- El pimentón puede ser dulce o picante, según el gusto de cada cual. Las de la foto picaban... ;)
- Normalmente sustituyo el agua donde cuezo las espinacas por un caldo de ave, bien casero o de esos que venden preparados. Resultan más sabrosas.
Fotografía: Espinacas con Garbanzos
Autor: Landahlauts
