martes, junio 24

Carpaccio de ternera

Pollo y Cerezas
Esta es la carta que recibí ayer de nuestro amigo, el Dr. Lecter: «Bueno, pues ya se desveló el misterio. Ya nos conocemos todos, y eso... está bien. Hoy les traigo un plato que puede no ser del agrado de algunos de ustedes. Y no digo esto por sus componentes, sino por su elaboración. Algunas personas tienen la obsesión de tomar la carne muy cocinada, me refiero a la carne elaborada a la parrilla o a la plancha. Personalmente, considero un insulto al paladar comer una ternera, por ejemplo, que esté carbonizada en su exterior para evitar que por dentro esté sonrosada, jugosa y apetitosa. Inexplicablemente existe, en muchas partes de Europa, una extraña animadversión hacia, no diré ya la carne cruda, sino simplemente "poco hecha". Pues, hoy, queridos amigos, yo les traigo un plato elaborado con ternera poco hecha. Tanto, que está cruda. Se trata del conocido Carpaccio de Ternera. Cuenta la leyenda que, a mediados del siglo XX, había una clienta del Harry's Bar de Venecia a la que su médico le había prescrito comer carne cruda (¿¿??). El propietario del local, Giuseppe Cipriani, buscó una forma de elaborarla que no fuera el habitual tartar. Así le fileteó finamente un solomillo de buey y se lo aderezó con una mahonesa con mostaza y salsa Perrin's y Worchestershide. El Sr. Cipriani buscó uno de esos nombres ridículos que muchos chefs gustan de poner a sus platos. Así, lo llamó Carpaccio, "por las similitudes cromáticas del plato con los cuadros del pintor veneciano del renacimiento italiano, Vittore Carpaccio". Ahí es nada. He de decirles que, sólo hay una cosa que aborrezca más que una carne traspasada: y es una carne cubierta de salsas y potingues que enmascaren su sabor (una costumbre muy habitual en el Reino Unido, por ejemplo). Por eso, nuestro Carpaccio será infinitamente más simple y puro en cuanto a sabores. Y más sencillo en su elaboración. Ingredientes: * 100 grs. de solomillo de ternera por comensal, cortada en láminas muy finas. * Sal de escamas Maldon (cara, pero es la ideal) * Pimienta recién molida (si no tienen, necesitan un molinillo de pimienta... ¡ya!) * Queso Parmigiano-Reggiano, cortado en virutas no muy grandes. Al gusto de cada cual. * Aceite Virgen de Oliva Extra Andaluz. Que sea suave de sabor, de la variedad Hojiblanca sería lo ideal. * Limón Implementación: 1.- Cortar el solomillo con un cuchillo muy afilado de forma que salgan filetitos muy, muy finos. Hay quien corta el solomillo congelado con un cuchillo eléctrico, personalmente no me gusta. Se puede cortar muy fino y luego cubrir con un film transparente de cocina y estirar apretándolo con una botella. 2.- Colocar los filetes de solomillo en un plato grande, de forma que no se tapen unos con otros. 3.- Echaremos por encima el zumo de un limón, a continuación el aceite de oliva. 4.- Pondremos la sal y las virutas de queso. 5.- Por último, y esto es optativo, podemos echar un poco de pimienta recién molida. Regaremos musicalmente este plato con una obra compuesta por Felix Mendelssohn-Barholdy. De su Lieder Ohne Worte escuchamos "Venetian Gondola Song" Opus 19 - número 6. Fue compuesto en 1833-34.
Espero que, si los tienen, abandonen los prejuicios que tengan y se atrevan a elaborar y comer este plato. Son sabores simples, puros y llenos de matices que les gustarán. Ciao e... buon appetito a tutti!!!»
Hannibal Lecter, M.D.
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17 comentarios:

Edurne dijo...

Bueno, yo estoy reciente... Reciente pues el viernes tuve una cena y uno de los platillos que venían en el "prólogo" a modo de desgustación colectiva era un Carpaccio de similar factura a la aquí descrita.
Personalmente soy de las de "el mío bien hecho, por favor", ya lo siento, partir y ver cómo la carne aparece ante mis ojos rojiza y chorreante... aggggg!
Comí. Comí Carpaccio, pero así como quien no quiere la cosa y haciéndome la loca, disimulando, vamos, yo le daba al blablablabla para no percatarme de lo que me traía entre dientes y muelas, afanándome en tragar cuanto antes "il bocatte di cardinale"!
En fin, sobre gustos no hay nada escrito, pero se agradece la sugerencia del doctor Lecter y la ilustración de su princesita.

Landahlauts dijo...

Ay, Edurne... pensaba yo que en Euskadi había más costumbre de comer la carne en su punto, en lugar de "bien hecha".

No repetirás, pues?

bornne dijo...

A mí sí me gusta. Ayer mismo lo caté en la cena de celebración de la verbena de Sant Joan, entre petardos y hogueras.

Ahora, nunca me he atrevido a hacerlo. Igual con la receta del Doctor Lecter me animo.

Saludos.

Mari Carmen dijo...

Hola, Landa :) Estuve en Granada, el fin de semana que ha pasado. Hemos pasado calor pero hemos vuelto enamorados de Granada. ¡Cuánta belleza! Me encantó pasear, casi a las 12 de la noche, bajando desde la Alhambra (salimos por la puerta de la Justicia)hasta llegar a la plaza Nueva. Había un ambiente increíble y era la 1 de la madrugada. Decididamente tenemos que volver,pero esta vez será para muchos mas días, y quiero ir a los pueblos de la Alpujarra, bajar a mi Motril (qué penita me dió, tan cerquita y no poder atravesar la sierra de Lújar para llegarme hasta el Puerto). Pero volveré, y será pronto, con muchos días por delante, y lo voy a disfrutar muchísimo. Dejaré una entrada con fotos de Granada y mis impresiones, en Vida y Sendero, pero creo que tendré que simultanearlo con el viaje a Baeza y Úbeda, del fin de semana anterior. Se me acumulan los viajes y el trabajo de escritura, ya ves :)

Me acordé de ti, por supuesto, en muchas ocasiones. Me gustó mucho escuchar los primeros acordes de Granada, al sonar las campanas, y subir al Albaicín (¡cuántos cármenes, madre mía, cuántos!, donde he tomado la mejor granizada de limón con hierbabuena de toda mi vida, y no exagero, en ese quiosko que hay frente al restaurante KiKi y al lado de la iglesia de San Nicolás.

En fin, contaré todo eso y más en mi entrada sobre Granada.

Un abrazo,

Merce dijo...

Qué rico...

La carne vuelta y vuelta, mmmm

Peritoni dijo...

¡Me encanta el carpaccio! y además lo preparo tal y como tú, o el buen doctor, habéis puesto aquí.
Prueba a añadirle encima unas láminas muy finas de champiñón crudo...

BarakKhazad dijo...

joer, de momento, parece que las recetas están tomadas de la misma carta del restaurante donde trabajé dos veranos ^_^ jajaja
qué será la próximo? vitello tonnato? :-D

uno de mis preferidos, el carpaccio.

pequeño apunte: no es propio del señor Lecter, tipo culto y ducho donde los haya, emplear el barbarismo "implementación" (de implement), en lugar de realización, elaboración o alguna similar ;)
(conste que los ingenieros abusamos mucho de "implementación", "implementar" y demás, pero son anglicismos... además todo el mundo sabe que los ingenieros habla(n)mos fatal :)

Edurne dijo...

Katxisss, que soy minoría entre tanto gourmet carpacciano!
Sí, aquí pides un chuletón de Berriz y ya sabes cómo es... pero algunas vasquitas somos así de "raritas", nos gusta la carne bien hechita. Y bueno, eso teniendo en cuenta que una es vegetariana pecadora! Así que...
Capicci?

Landahlauts dijo...

Edurne:
Vasca y vegetariana? ¿Eso es compatible? Y abstemia?
Debes de ser caso único, ¿no?
(es broma)

BarakKhazad:
Quizás esté "tirando" de la carta de ese restaurante.
Sobre la "implementación": es cierto que a veces se usan barbarismo sin ton ni son, incluso existiendo en castellano palabras con el mismo significado (recuerdo que pasó con el término "globalización" en lugar "mundialización"). Sin embargo, estoy seguro de que el buen Doctor comprobó, antes de usarla, que el "palabro" en cuestión no era barbarismo y que aparecía en el DRAE. "Elaboración" suena muy bien, de todos modos.

Peritoni:
Los champiñones crudos está muy buenos. ¿Los has probado macerados en vinagre, como los boquerones? Luego los aliñas con aceite de oliva, ajo y perejil picado... hummm!!!!

Merce:
Imagínate ahora: a las tres menos cinco de la tarde...

Mari Carmen:
Un par de semanas antes no habrías pasado calor. Granada no es para venir de visita en estos meses... demasiado calor.
Probaré esa limonada. Y, claro, te leeré.

Bornne:
Otro año que me pierdo la noche de San Juan. Aquí, en la ciudad de Granada no hay tradición (es fiesta, además, para el borde del mar). A ver si el próximo año...

Halo dijo...

lamento decirte que la entrada de mjölby es mía... pero estoy en coslada donde el sheriff.... no en suecia...

luz de gas dijo...

Carne cruda, y, además en verano. Pues no, no me decido, no. Me gustan los dibujos, eso sí, pero la comida , cocinada.Saludos

Uno dijo...

Yo tampoco soy fan de los carpaccio, ni de la carne poco hecha. Me gusta hechita tirando crujiente. Es más una cuestión de paladar y comodidad a la hora de ingerirla que reticencias por su estado.

De la sal, limón y pimenta soy fan. Los aplico contra todo lo que puedo.

El aceite por contra no lo puedo tomar me empacha enseguida e intento evitarlo siempre que puedo.

Este no es plato para mi. Eso sí, su preparación es sencilla y estoy seguro que paladares menos quisquillosos que el mio sabrán apreciarlo oportunamente.

Edurne dijo...

Un alivio... ya no soy minoría!
Y encuanto alo de vegetariana... sí, pero muyyyyy pecadora! Jajajaja!
Abstemia? A ratos sí, a ratos no... según la ocasión, que una se acomoda a casi todo!

bahtian dijo...

Weeeeno, lo del maridaje con Felix Mendelssohn-Barholdy es lo que peor llevo,sinceramente prefiero un Vega Sicilia Unico de 1989.
joé, que fantasma ma quedao esto.
también me vale un buen Jumilla vaaaale.

BarakKhazad dijo...

cierto, está. pero estará desde hace poco, porque en la versión online aparece, pero en el diccionario de papel que tengo yo (recordáis, cuando existían estos y tal? :-) no sale.
quitemos "barbarismo" y pongamos "anglicismo", ¿no?

Landahlauts dijo...

Halo:
Sí... estás... no te quieras hacer la despistada...

Luz:
Hay muchas cosas que comemos o hacemos que son, pensado fríamente, cochinadas. Pero... pensado fríamente. Me alegro de verte por aquí.

Uno:
Carne crujiente... debe de ser un estado cercano a la carbonización, no?
;)
La has probado poco... fijo.

Edurne:
Vegetariana y pecadora son términos sinónimos. Se peca ya al ser vegetariano.
:)

Bahtian:
Vale, yo pongo la música y la carne y tu el Vega Sicilia ese, ok?

BarakKhazad:
Diccionarios de papel? Ah, sí!!! aquellso que había que talar árboles para tenerlos...
Vale, aceptamos "anglicismo".

BarakKhazad dijo...

verdad?
y ya no te digo los diccionarios, que pueden tener 500 páginas los grandotes, pero pensemos en las enciclopedias... tomos y tomos y tomos y tomos que casi nadie consultaba casi nunca.
y ahora, la wikipedia, un par de clicks, y ya...
lo que cambian las cosas...